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重庆小面培训本土正宗风味系列
作者:李记美食培训 来源:李记美食培训 时间:2018-06-22

重庆小面培训本土正宗风味系列
         牛肉面,又名牛肉拉面。牛肉面始于光绪年间,系回族老人马保子首创,在近百年的漫长岁月里,以一碗面而享誉金城,以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外,打入了全国各地。其间凝聚着马保子及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。
  
  重庆小面离不开牛肉面。跟小面相比,许多人更爱重庆牛肉面,可能是对肉食的偏爱吧。
  
  冬季,早餐来一碗热气腾腾的牛肉面,总觉得一天都很温暖。牛肉面的做法并不复杂,关键在牛肉的炒制。
  
  牛肉中加入研磨成粉的五香大料,大火炒,小火炖,不仅原本肉香得以保留,香料的味道浸入肉里,滋味变得更加丰富,小火慢炖出的汤头味道浓厚,配上弹劲十足的面条,再美味不过。
  
  不同于其他地方的红烧牛肉面,重庆牛肉面融入了地产辣椒面,多了一丝丝带着重庆风土气息的辣意。
  
  重庆牛肉面,各家有各家的味道,关键在五香粉。五香大料的选择不同,配比不同,呈现出的滋味也不同。这往往是烹饪高手多年的经验累积。
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