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重庆牛肉小面培训
作者:李记美食培训 来源:李记美食培训 时间:2018-06-27
重庆牛肉小面培训
做法
步骤1:制作汤头
【材料】
1.麻油45克;
2.葱(切段)10克,姜片5克,蒜头10克,辣椒5克;
3.冰糖240克;
4.番茄酱120克,五香豆瓣酱120克,豆瓣辣酱240克;
5.胡萝卜块100克,白萝卜块100克。
【卤包】
小茴香22克,桂皮18克,大料18克
【调料】
酱油30克,酱油膏30克,鸡粉10克,白胡椒粉5克,盐5克,米酒30克,糖45克
【做法】
1.用麻油将材料2炒香,再加入冰糖炒至融化。
2.接着依序加入材料4拌炒香味出来。
3.汤锅中加水至八分满,放入胡、白萝卜块以及卤包,转小火炖煮约1小时到入味。
4.最后加入调味料调匀即可。
步骤2:
1.将牛腩切成块,先用滚水氽烫后洗净备用。
2.将红烧汤底和牛腩块一起放入快锅中,炖煮约40分钟即可。
3.另将面条烫熟装碗,加入步骤1中炖好的汤头与料,再加入氽烫过的小白菜、葱花与酸菜即可。
小帖士-食物相克:
酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
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