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重庆小面培训之燃面培训
作者:李记美食培训 来源:李记美食培训 时间:2018-06-27
重庆小面培训之燃面培训
材料

1. 鲜切面三两

2. 碎米芽菜

3. 猪肉末,肉末和芽菜的比例是1:1

4. 油炸花生仁/盐花生2大匙

5. 大蒜2瓣切小粒

6. 糖1大匙

7. 料酒1大匙

8. 干辣椒剪成小段(可省)

调料:

1. 熟油辣椒/老干妈辣椒酱一大匙

2. 香油四大匙

3. 香葱一棵

4. 大蒜2瓣

5. 酱油三大匙

6. 糖1小匙

7. 醋1小匙

8. 花椒面少量

9. 味精适量 (可省)

做法
1、将猪肉末用胡椒面和姜末拌好。肉里一定不要放盐或则酱油,因为芽菜本身已经很咸了。

2、不粘锅放一点点油,中火,下猪肉末和葱粒炒到发白,下料酒,再炒到水干时,(放个鸡蛋, 可省),下蒜粒,干辣椒,和碎米芽菜。

3、炒到猪肉末和芽菜的水分没了,大概2-3分钟,就起锅。可能你一次吃不完这么多的碎米芽菜猪肉末,剩下的就着粥喝很好的。这是四川人的家常菜。)

4、将油炸花生仁放入保鲜袋中,用擀面杖将其碾碎,也可用石臼将其捣碎。

5、葱切葱末。

6、蒜搅成蒜泥,加一大勺开水,这样蒜味更浓更香。

7、锅中加大量水烧沸,下面条煮至刚断生。

8、用漏勺将面条捞起,用筷子压在上面固定住面条,另一只手握牢勺柄,用力甩干面条的水分。

9、将面条盛入盘中,倒入香油拌匀,使面条互相不粘连。我是用的香油和一般疏菜油混和的。如果全用香油,我认为会太过了。吃不到其他的味道,全是香油味儿了。

10、加入所有调料,撒上芽菜肉麻,葱花,拌匀即可。(我还加了点黄瓜丝和其他一点青菜)。

11、吃的时候可以配上一碗汤。

小诀窍
1、面条要选用质量好的细的鲜切面,这样吃起来才会筋道有嚼头。

2、煮面的水要多一些。如果水少了,这种鲜切面容易粘一快。

3、煮面的时候不要将面条煮得过软,刚断生即可。

4、煮好的面条一定要将其水分甩干。

5、趁热用油将面条拌匀,使其不会粘连。
掌握好这几点,再配合上齐全的佐料,你就能够做出一碗媲美重庆当地餐馆的燃面来!
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